1. Scuoti delicatamente le infiorescenze di sambuco per far cadere gli insetti – ma NON lavarle, perché si perderebbe il polline che porta il profumo.
2. Fai bollire lo zucchero con 1 litro d'acqua finché si è sciolto del tutto.
3. Lascia intiepidire lo sciroppo.
4. Metti i fiori di sambuco, il succo di limone indicato in un grande contenitore.
5. Versaci sopra lo sciroppo tiepido, copri e lascia riposare 24 ore in frigorifero.
6. Filtra con un colino fine e poi con un canovaccio pulito, e imbottiglia in bottiglie sterilizzate.
Consiglio: una tradizione inglese di inizio estate. Diluito 1:8 con acqua frizzante fredda è al massimo della freschezza – ma è ottimo anche nel tè freddo o nella limonata. Conserva in frigorifero e consuma entro due giorni oppure congela in piccole porzioni.
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