1. Scuoti delicatamente le infiorescenze di sambuco per far cadere gli insetti – ma NON lavarle, perché si perderebbe il polline che porta il profumo.
2. Fai bollire lo zucchero con 1 litro d'acqua finché si è sciolto del tutto.
3. Lascia intiepidire lo sciroppo.
4. Metti i fiori di sambuco, il limone a fette e il succo di limone in un grande contenitore.
5. Versaci sopra lo sciroppo tiepido, copri e lascia riposare 24 ore in un luogo fresco.
6. Filtra con un colino fine e poi con un canovaccio pulito, e imbottiglia in bottiglie sterilizzate.
Consiglio: una tradizione inglese di inizio estate. Diluito 1:8 con acqua frizzante fredda è al massimo della freschezza – ma è ottimo anche nel tè freddo o nella limonata. In frigo si conserva 6 settimane.
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