1. Retirez la peau du cervelas (Lyoner) et coupez-le en fines lanières.
2. Coupez les cornichons en quatre dans la longueur, puis en fines lanières.
3. Émincez l'oignon rouge en rondelles très fines.
4. Mélangez le vinaigre avec l'eau, la moutarde, une pincée de sucre, le sel et le poivre, puis incorporez l'huile.
5. Mélangez la charcuterie, les cornichons et l'oignon avec la vinaigrette et laissez mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
6. Parsemez de ciboulette fraîche et servez avec des pommes de terre sautées ou du pain frais.
Astuce : Pour la version suisse, ajoutez de l'emmental coupé en lanières.
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