Das Rührei mit Räucherlachs ist ein elegantes, cremiges Frühstück – das sanft gerührte Ei und der seidige Lachs bilden ein perfektes Paar.
1. Verrühre die Eier mit der Sahne und einer Prise Salz nur gerade mit der Gabel (schlage sie nicht schaumig).
2. Lass in einem Topf mit dickem Boden die Butter bei kleiner Hitze zergehen, brate sie aber nicht an.
3. Gieße das Ei hinein und bereite bei kleinster Hitze unter ständigem Rühren ein weiches, cremiges Rührei zu – nimm es vom Herd, solange es noch etwas glänzt.
4. Hebe vom Herd genommen die Hälfte des in Streifen geschnittenen Räucherlachses unter.
5. Häufe es auf die gerösteten Brotscheiben.
6. Ordne den restlichen Lachs obenauf an, bestreue alles mit geschnittenem Schnittlauch, beträufle es mit etwas Zitronensaft und serviere es mit frisch gemahlenem Pfeffer.
Tipp: Hebe den Lachs erst vom Herd genommen unter – wenn er durchgart, trocknet er aus und verliert seine seidige Konsistenz.
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