エジプトのハイビスカスティー（Karkadé）

1. 乾燥ハイビスカスの花をざるに入れ、冷水でさっとすすぎます。

2. 鍋で湯を沸かし、火からおろしてハイビスカスを入れます。

3. ふたをして10～15分、濃いボルドー色になるまで浸出させます。

4. 目の細かいざるでこし、花を絞って、まだ熱いうちに砂糖を溶かします。

5. レモン汁を加え、好みで砂糖を足します。

6. 熱いお茶として、または氷を入れて冷たい清涼飲料として出します。

ポイント：カルカデはエジプトとスーダンの国民的な飲みもので、冬は温かく、夏は冷たくして飲み、結婚式や祝いの席の乾杯にも使われます。酸っぱくフルーティーな味は、クランベリーを思わせます。冷たくしたいなら、冷水に入れて冷蔵庫で一晩浸出させてもかまいません。そのほうがさらにフルーティーになります。