Die Rahmpilzsuppe ist eine einfache, dennoch tröstlich cremige Suppe – der erdige Geschmack der Champignons und die Legierung mit saurer Sahne geben ihr die Seele.
1. Dünste die klein gehackte Zwiebel in Öl glasig, gib den zerdrückten Knoblauch und die geschnittenen Champignons dazu.
2. Bestreue alles nach kurzem Anbraten vom Herd genommen mit Paprikapulver und gieße dann mit Wasser auf.
3. Koche alles bei mittlerer Flamme etwa 20 Minuten, bis die Pilze weich werden.
4. Verrühre die saure Sahne klümpchenfrei mit dem Mehl, gleiche sie mit etwas heißem Sud temperaturmäßig an und gieße sie dann zur Suppe.
5. Koche alles noch ein paar Minuten, salze und pfeffere es und serviere es zuletzt mit frischer Petersilie bestreut.
Tipp: Temperiere die saure Sahne immer mit etwas heißem Sud, bevor du sie zur Suppe gibst – so gerinnt sie nicht und die Suppe bleibt seidig.
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