La soupe aux champignons à la crème aigre est une soupe simple mais réconfortante et crémeuse – le goût terreux du champignon de Paris et la liaison à la crème aigre en font l'âme.
1. Faites revenir l'oignon rouge haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez l'ail écrasé et les champignons de Paris émincés.
2. Après une courte friture, hors du feu, saupoudrez de paprika, puis mouillez d'eau.
3. Faites cuire à feu moyen environ 20 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
4. Délayez la crème aigre avec la farine jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux, tempérez avec un peu de sauce chaude, puis versez dans la soupe.
5. Faites bouillir encore quelques minutes, salez, poivrez, puis servez parsemé de persil frais.
Astuce : Tempérez toujours la crème aigre avec un peu de liquide chaud avant de l'ajouter à la soupe – elle ne tranche ainsi pas et la soupe reste soyeuse.
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