Die Gundel-Palatschinke ist das Kronjuwel der ungarischen Konditorkunst: dünne Palatschinken mit Rum-Nuss-Füllung und seidiger Schokoladensoße.
Pfannkuchen
1. Rühre das Mehl mit den Eiern, der Milch, dem Zucker und einer Prise Salz zu einem klümpchenfreien, dünnflüssigen Teig und backe nach kurzem Ruhen dünne Palatschinken.
Nussfüllung
2. Rühre die gemahlenen Walnüsse mit dem Zucker, den Rosinen und so viel warmer Milch an, dass du eine cremige Masse erhältst.
3. Rühre zuletzt den Rum unter, der das charakteristische Aroma gibt.
4. Fülle die Palatschinken mit der Nusscreme und klappe sie zu Vierteln oder rolle sie auf.
Schokoladensoße
5. Schmilz die Zartbitterschokolade mit der aufgekochten Schlagsahne und dem Kakaopulver über Dampf oder bei kleiner Hitze glatt.
6. Serviere die gefüllten Palatschinken großzügig mit der warmen Schokoladensoße übergossen.
Tipp: Ursprünglich werden sie flambiert, entflammt, an den Tisch gebracht – zu Hause ist auch die reichliche warme Schokoladensoße spektakulär.
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