1. L'oscypek original est le fromage de brebis fumé en forme de fuseau des Tatras polonaises (Podhale) ; ailleurs, on le remplace par de la parenyica fumée ou un autre fromage fumé à pâte mi-dure.
2. Coupez le fromage en tranches d'environ 1,5 cm ou en quartiers dans la longueur.
3. Faites chauffer très fort une poêle-gril (ou une poêle antiadhésive) et huilez-la légèrement avec du papier absorbant.
4. Faites griller les tranches 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient joliment striées et dorées à l'extérieur et tout juste fondantes à l'intérieur – pas plus, sinon le fromage coule.
5. Déposez-les aussitôt dans l'assiette et garnissez chacune d'une cuillerée de confiture d'airelles.
6. Servez brûlant ; la confiture aigre-douce s'accorde parfaitement avec le fromage salé et fumé.
Astuce : Sur les marchés d'hiver de Zakopane, on le grille sur des braises et le vend avec de la confiture d'airelles rouges – cette gourmandise montagnarde est l'une des saveurs les plus connues des Tatras.
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