1. El oscypek original es el queso de oveja ahumado en forma de huso de los Tatras polacos (Podhale); si no lo encuentras, sustitúyelo por otro queso semicurado ahumado.
2. Corta el queso en lonchas de unos 1,5 cm de grosor o en cuartos a lo largo.
3. Calienta mucho una sartén grill (o una sartén antiadherente) y engrásala ligeramente con papel de cocina.
4. Haz las lonchas de queso 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y con marcas de parrilla por fuera y justo tiernas por dentro; no las hagas más, porque se derriten.
5. Ponlas enseguida en el plato y coloca sobre cada una una cucharada de mermelada de arándanos rojos.
6. Sírvelas bien calientes: el sabor agridulce de la mermelada es la pareja perfecta del queso salado y ahumado.
Consejo: En los mercados invernales de Zakopane se asa sobre brasas de carbón y se vende con mermelada de arándanos rojos europeos; este aperitivo callejero de montaña es uno de los sabores más conocidos de los Tatras.
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