Βιετναμέζικο σάντουιτς μπαγκέτας με ψητό χοιρινό (Bánh mì)

1. Κόψε το χοιρινό καρέ σε φέτες 1 cm και μαρινάρισε με τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη, το λιωμένο σκόρδο και το πιπέρι· άφησε για τουλάχιστον 20 λεπτά.

2. Στο μεταξύ, κόψε το καρότο και το ντάικον σε λωρίδες σαν σπιρτόξυλα, αλάτισε και ανάμειξε με τη ζάχαρη διαλυμένη στο ξίδι ρυζιού· μαρινάρισε για 20 λεπτά.

3. Ψήσε το κρέας σε καυτό λαδωμένο τηγάνι ή σχάρα για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να καραμελώσει ελαφρά· κόψε σε λωρίδες.

4. Βάλε τις μπαγκέτες σε καυτό φούρνο για 5 λεπτά ώστε να γίνει τραγανή η κόρα· άνοιξε κατά μήκος χωρίς να χωρίσεις εντελώς στα δύο.

5. Άλειψε μέσα με μαγιονέζα και πατέ κρέατος και γέμισε με το κρέας, το στραγγισμένο τουρσί, λωρίδες αγγουριού, κόλιανδρο και ροδέλες τσίλι.

6. Σέρβιρε αμέσως, όσο το ψωμί είναι τραγανό.

Συμβουλή: Συνάντηση της γαλλικής αποικιακής κληρονομιάς με τις βιετναμέζικες γεύσεις: τραγανή μπαγκέτα, πατέ, τουρσί και φρέσκα μυρωδικά. Η αυθεντική βιετναμέζικη μπαγκέτα είναι πιο ελαφριά και αφράτη· ιδανική είναι μία με λεπτή κόρα και μαλακή ψίχα.