1. Commence à chauffer le lait dans une casserole à feu doux – il ne doit pas bouillir.
2. Délaye le cacao et le sucre avec un peu de lait froid pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
3. Incorpore-la au lait chaud en fouettant sans arrêt.
4. Ajoute le chocolat noir haché et remue jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
5. Assaisonne d'une pincée de cannelle et d'une pincée de sel – le sel fait ressortir le goût du chocolat.
6. Verse dans des tasses, parsème de guimauves et termine avec de la crème fouettée.
Astuce : c'est la version épaisse, au vrai chocolat, et non au cacao instantané et à l'eau. Les guimauves fondent lentement en une couche soyeuse sur le dessus.
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