1. Gib die Mayonnaise in eine Schüssel und rühre den Dijon-Senf unter.
2. Hacke die Gewürzgurke und die Kapern sehr fein.
3. Hacke den frischen Estragon und die Petersilie fein.
4. Mische die fein gehackten Zutaten unter die Senf-Mayonnaise.
5. Beträufle alles mit Zitronensaft, salze und pfeffere es und rühre alles gut durch.
6. Lass alles vor dem Servieren mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen, damit die Aromen zusammenkommen; serviere sie kalt (zu Fisch, panierten Gerichten, Fleisch).
Tipp: Die Rémoulade ist die würzige, säuerliche Verwandte der Mayonnaise – die Gewürzgurke, die Kapern und der Estragon geben die typische Frische. Zu paniertem Fisch und kaltem Fleisch ist sie unübertroffen.
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