1. Mettez la mayonnaise dans un bol et incorporez la moutarde de Dijon.
2. Hachez très finement le cornichon et les câpres.
3. Ciselez finement l'estragon frais et le persil.
4. Incorporez les ingrédients hachés à la mayonnaise moutardée.
5. Arrosez de jus de citron, salez-poivrez et mélangez bien.
6. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 20 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient; servez froid (avec du poisson, des plats panés, des viandes).
Astuce : La rémoulade est la parente épicée et acidulée de la mayonnaise – le cornichon, les câpres et l'estragon donnent sa fraîcheur caractéristique. Elle est inégalée avec le poisson pané et les viandes froides.
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