中国の餃子のつけだれ（饺子蘸料／Jiaozi zhanliao）

1. にんにくの皮をむき、ごく小さく刻むかつぶします。

2. 小さなボウルでしょうゆと黒酢を混ぜます。

3. 砂糖を加え、完全に溶けるまで混ぜます。

4. にんにくを混ぜ入れます。

5. 最後にラー油とごま油を加えますが、表面に油がきれいに点々と浮くよう、混ぜきらないでください。

6. 小皿に分け、餃子と一緒に出します。

ポイント：基本の割合はしょうゆと酢が4：3ですが、食卓でそれぞれが好みに合わせて混ぜます。黒酢がなければ、米酢とバルサミコ酢を半量ずつ混ぜて使ってください。