Salsa per intingere i ravioli (Jiaozi zhanliao)

1. Sbuccia l'aglio e tritalo finissimo o schiaccialo.

2. In una ciotolina mescola la salsa di soia e l'aceto di riso nero.

3. Aggiungi lo zucchero e mescola finché è completamente sciolto.

4. Incorpora l'aglio.

5. Infine aggiungi l'olio al peperoncino e l'olio di sesamo, senza mescolare del tutto, così che l'olio resti a macchie in superficie.

6. Distribuisci in ciotoline e servi accanto ai ravioli.

Consiglio: La proporzione base è 4 a 3 tra salsa di soia e aceto, ma a tavola ognuno la regola secondo il proprio gusto. Se non hai l'aceto di riso nero, usa metà aceto di riso e metà aceto balsamico.