Kuřecí ragú s rajčaty a bylinkami (Chakhokhbili)

1. Kuřecí stehna rozdělíme v kloubech na dvě části, osušíme papírovou utěrkou a v širokém hrnci se silným dnem je bez tuku opékáme kůží dolů na středním ohni 10–12 minut dozlatohněda, aby se přitom vypekl jejich vlastní tuk; poté obrátíme a opečeme i druhou stranu.

2. Rajčata na spodní straně nařízneme do kříže, ponoříme na 30 sekund do vroucí vody, zchladíme ve studené vodě, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky; cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka, česnek prolisujeme a chilli nasekáme najemno.

3. Maso vyjmeme na talíř, k tuku zbylému v hrnci přidáme máslo a cibuli a dusíme 8–10 minut doměkka a do světle zlaté barvy.

4. Na cibuli vrátíme kuře, zalijeme rajčaty, přidáme chilli a směs koření khmeli suneli, osolíme, opepříme, přikryjeme a vaříme na mírném ohni 35–40 minut, dokud maso nezměkne a omáčka není hustá a šťavnatá; pokud je příliš řídká, posledních 10 minut vaříme bez pokličky.

5. Odstavíme z ohně, vmícháme česnek a nasekanou nať koriandru, bazalku a kopr a přikryté necháme 5 minut odpočinout, aby vůně bylinek prostoupila celým pokrmem.

6. Podáváme v hlubokých talířích s dostatkem šťávy a čerstvým chlebem (tradičně gruzínským chlebem „shoti“) nebo lavašem k vytírání omáčky.

Tip: Pokud neseženeme khmeli suneli, namícháme si ji: 1 lžička mletých semínek koriandru, půl lžičky semínek pískavice, půl lžičky sušeného kopru, špetka sušené máty a trochu okvětních lístků měsíčku (nebo světlice barvířské) – univerzální koření gruzínské kuchyně.