Рыба, запеченная на томатно-овощной подушке (Psari plaki)

1. Рыбное филе посоли, поперчи, сбрызни лимонным соком и дай постоять 15 минут.

2. Лук нарежь тонкими кольцами, чеснок – ломтиками и спассеруй на половине масла 8–10 минут до мягкости.

3. Добавь нарезанные кубиками помидоры и половину петрушки, влей белое вино, посоли и вари 10 минут, чтобы соус слегка загустел.

4. Половину соуса разровняй в форме для запекания, положи сверху рыбу и накрой оставшимся соусом; сверху разложи кружки лимона и полей оставшимся маслом.

5. Запекай в духовке при 190 °C 25–30 минут, пока рыба не будет легко распадаться, а края соуса слегка не подрумянятся.

6. Подавай вместе с соусом, посыпав оставшейся свежей петрушкой.

Совет: Плаки – так в греческой кухне называют блюда, запеченные в духовке с маслом и помидорами; их готовят и из фасоли, и из рыбы. Подойдут треска, хек или морской лещ.