Ryba pieczona na warstwie warzyw z pomidorami (Psari plaki)

1. Filety rybne posól, popieprz, skrop sokiem z cytryny i odstaw na 15 minut.

2. Cebulę pokrój w cienkie krążki, czosnek w plasterki i duś na połowie oleju 8–10 minut do miękkości.

3. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i połowę natki pietruszki, zalej białym winem, posól i gotuj 10 minut, żeby lekko zgęstniało.

4. Połowę sosu rozprowadź w brytfannie, połóż na nim rybę i przykryj resztą sosu; na wierzchu ułóż plasterki cytryny i polej resztą oleju.

5. Piecz w piekarniku w 190 °C przez 25–30 minut, aż ryba będzie łatwo się rozdzielać, a brzegi sosu lekko się przyrumienią.

6. Podawaj posypane resztą świeżej natki pietruszki, razem z sosem.

Wskazówka: Plaki to w kuchni greckiej nazwa dań pieczonych „w piekarniku, z oliwą i pomidorami” – przygotowuje się je z fasoli i z ryb. Dobry będzie dorsz, morszczuk lub morlesz.