Sváteční jehněčí ragú s medem, rozinkami a mandlemi (Mrouzia)

1. Jehněčí plec nakrájíme na velké kusy, cibuli nastrouháme, šafrán namočíme do 2 lžic horké vody a rozinky na 20 minut do vlažné vody.

2. V hrnci se silným dnem rozehřejeme máslo a olej, vložíme maso, cibuli, ras el hanout, skořici, šafránovou vodu a sůl a 5 minut obracíme, až se maso obalí kořením.

3. Přilijeme vodu, přiklopíme a na mírném ohni dusíme 2 hodiny, až bude maso křehké a snadno se odděluje od kosti.

4. Přidáme okapané rozinky a med a bez poklice vaříme dalších 30 minut, až bude omáčka hustá, sirupová a tmavohnědá.

5. Mezitím spaříme mandle, oloupeme je a na troše oleje nebo nasucho opražíme dozlatova.

6. Maso přendáme na mísu, přelijeme medovo-rozinkovou omáčkou a posypeme mandlemi; podáváme s chlebem.

Tip: Mrouzia je v Maroku klasikou dnů po svátku oběti (Eid al-Adha), kdy je dostatek jehněčího masa. Kořeněná sladká chuť ras el hanout, medu a rozinek vystihuje marockou sváteční kuchyni. Tradičně vydrží několik dní, druhý den je dokonce ještě lepší.