Sicilské sladkokyselé lilkové ragú (Caponata)

1. Lilek nakrájíme na 2 cm velké kostky, osolíme a necháme 30 minut v cedníku vypotit, aby pustil nahořklou šťávu, poté opláchneme a důkladně osušíme papírovou utěrkou.

2. V hluboké pánvi rozehřejeme olej a lilkové kostky po dávkách smažíme 4–5 minut dozlatova; vyjmeme na papírovou utěrku.

3. V jiné pánvi na olivovém oleji dusíme nakrájenou cibuli a celer nakrájený na 1 cm velké kousky 8–10 minut, až změknou, ale celer zůstane lehce křupavý; přidáme rukama rozmačkaná rajčata a 10 minut vaříme.

4. Přidáme vypeckované rozpůlené olivy, kapary a opražené piniové oříšky, poté lilek a opatrně promícháme.

5. Vinný ocet smícháme s cukrem, nalijeme na ragú a 3–4 minuty vaříme, až se vytratí ostrá octová vůně a sladkokyselá chuť se vyváží; podle potřeby doladíme solí, cukrem nebo octem.

6. Odstavíme, vmícháme natrhanou bazalku a necháme nejméně 1 hodinu (ještě lépe přes noc) odležet; podáváme při pokojové teplotě.

Tip: Caponata je nejlepší druhý den, když se chutě propojí; v lednici vydrží 4–5 dnů – je výborná jako předkrm s chlebem i jako příloha k pečené rybě.