Sicilský mečoun s olivami a kapary (Pesce spada alla siciliana)

1. Rozinky na 10 minut namočíme do vlažné vody, cherry rajčata rozpůlíme a zelené olivy nakrájíme na kolečka.

2. Ve velké pánvi na 2 lžících olivového oleje opékáme plátky česneku a piniové oříšky 1–2 minuty, až oříšky zezlátnou.

3. Přidáme rajčata, kapary, olivy a scezené rozinky, zalijeme bílým vínem, posypeme oreganem a vaříme 8–10 minut, až se rajčata rozpadnou a vytvoří omáčku.

4. Mezitím plátky mečouna osušíme, osolíme, opepříme a v jiné pánvi na zbývajícím oleji opékáme z každé strany 2 minuty, až povrch zhnědne.

5. Rybu položíme do omáčky, přiklopíme a společně vaříme 3–4 minuty, aby přijala chuť, ale nevyschla.

6. Posypeme petrželkou a podáváme s čerstvým chlebem nebo kuskusem.

Tip: Mečoun snadno vysychá: jakmile střed přestane být sklovitý, ihned stáhni z ohně – teplá omáčka dokončí tepelnou úpravu.