Panýr s hráškem (Matar paneer)

1. Panýr nakrájíme na kostky o velikosti 2 cm, v pánvi na 1 lžíci oleje lehce opečeme ze všech stran a vložíme do vlažné vody, aby zůstal měkký.

2. Cibuli, zázvor, česnek a zelené chilli rozmixujeme s trochou vody na pastu; rajčata rozmixujeme zvlášť na pyré.

3. V hrnci rozehřejeme zbývající olej, přisypeme římský kmín, a jakmile začne prskat, přidáme cibulovou pastu a na středním ohni opékáme 8–10 minut, až zezlátne a rozvoní se.

4. Přidáme kurkumu a mleté chilli, mícháme 30 sekund, přilijeme rajčatové pyré a vaříme 6–8 minut, až se oddělí olej.

5. Zalijeme vodou, osolíme, přidáme hrášek a vaříme 5 minut (mraženému hrášku stačí 3 minuty). Přidáme okapaný panýr, vmícháme garam masalu a smetanu a vaříme ještě 2–3 minuty.

6. Podáváme s roti, parathou nebo rýží jeera.

Tip: Jedno z nejoblíbenějších každodenních vegetariánských jídel severní Indie. Výborné je i s mraženým hráškem; panýr neopékáme dlouho, jinak ztvrdne.