Španělský kdoulový sýr (Dulce de membrillo)

1. Chmýří ze slupek kdoulí setřeme utěrkou, ovoce omyjeme, rozčtvrtíme a vyřízneme jádřince (slupka může zůstat).

2. V hrnci kdoule zalijeme vodou a vaříme 25–30 minut, až zcela změknou; necháme okapat.

3. Tyčovým mixérem rozmixujeme na hladké pyré a zvážíme: cukru má být přibližně 80 % hmotnosti pyré (na 1 kg pyré 800 g cukru).

4. Pyré, cukr a citronovou šťávu dáme do hrnce se silným dnem a na mírném ohni za stálého míchání vaříme 45–60 minut (pozor, prská!), až získá tmavě jantarovou barvu a stopa po vařečce se bude pomalu uzavírat.

5. Uhladíme do hranaté formy vyložené pečicím papírem a při pokojové teplotě necháme 1–2 dny osychat, až ztuhne tak, aby šel krájet.

6. Nakrájíme na plátky a podáváme k sýru manchego; zabalený v papíru vydrží v lednici několik týdnů.

Tip: „Membrillo con queso“ je klasická španělská svačina – pektin v kdoulích zajistí ztuhnutí, takže není třeba další zahušťovadlo.