Neapolské rumové babà (Babà al rum)

1. Droždí rozpustíme ve 2 polévkových lžících vlažné vody; v míse (nebo robotu) smícháme mouku s cukrem, přidáme droždí a dvě vejce a začneme zpracovávat, poté postupně přidáváme zbývající vejce; nakonec po částech zapracujeme sůl a měkké máslo a 10 minut šleháme, až se velmi měkké lepivé těsto leskne a odděluje od stěn mísy.

2. Máslem vymazané formičky na babà (nebo 12 formiček na muffiny) naplníme těstem do třetiny, přikryjeme a na teplém místě necháme kynout 1–1,5 hodiny, až těsto dosáhne okraje.

3. Troubu předehřejeme na 180 °C a babà pečeme 20–25 minut, až budou sytě zlatohnědé; vyjmeme z formiček a necháme vychladnout na mřížce (nejlépe je necháme den oschnout).

4. Na sirup vaříme vodu s cukrem a citronovou kůrou 5 minut, odstavíme a vmícháme rum.

5. Vychladlé babà jednu po druhé namáčíme do vlažného sirupu a obracíme, až nasáknou a nabobtnají jako houba, poté necháme trochu odkapat na mřížce.

6. Podáváme se šlehačkou a pokapeme zbývajícím sirupem.

Tip: Mají polsko-francouzský původ, ale ikonou se staly v Neapoli; důležité je, aby suché těsto nasávalo vlažný sirup (nebo naopak), jinak se neprovlhčí – pro děti můžeme místo rumu použít pomerančovou šťávu.