Megrelská kukuřičná kaše se sýrem (Elarji)

1. V hrnci se silným dnem přivedeme k varu 1,2 litru vody a mírně osolíme.

2. Za stálého míchání tenkým proudem přisypeme gomi (jáhlovou krupici), aby nevznikly hrudky, potom na mírném ohni za častého míchání vaříme 25–30 minut na hustou hladkou kaši.

3. Mezitím sulguni nahrubo nastrouháme nebo natrháme na malé kousky.

4. Kaši necháme na ohni, postupně přidáváme sýr a důrazně mícháme vařečkou jedním směrem – sýr se rozpustí a kaše se spojí v pružnou táhlou lesklou hmotu, která se za lžící táhne do vláken.

5. Mícháme, až bude kaše rovnoměrně hladká a začne se oddělovat od stěn hrnce (5–8 minut); pokud je příliš hustá, přidáme trochu horké vody.

6. Podáváme ihned horké – nabíráme lžící namočenou do vody –, tradičně s ořechovou omáčkou bazhe nebo satsivi a pečeným masem.

Tip: Elarji je pýchou megrelských hostin a správně se táhne do metrových vláken. Pokud neseženeme gomi, připravíme je z kukuřičné krupice (polenty) a sulguni nahradíme mozzarellou s trochou fety.