Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
1. Máslo nakrájíme na kostky a až do použití uchováváme v chladu (studené máslo je pro emulzi zásadní).
2. Najemno nakrájenou šalotku dáme do hrnce se suchým bílým vínem a bílým vinným octem.
3. Na mírném ohni vaříme, dokud se tekutina téměř úplně neodpaří a nezůstane sirupovitá redukce.
4. Plamen stáhneme na minimum a za stálého míchání postupně po jedné zašleháváme kostky studeného másla.
5. Dáváme pozor, aby se omáčka nezačala vařit (srazila by se) – pouze ji zahříváme, dokud nevznikne hedvábná lesklá emulze.
6. Osolíme, opepříme, podle přání přecedíme a ihned podáváme vlažné (k rybám a mořským plodům).
Tip: Beurre blanc je emulze studeného másla a kyselé redukce – tajemstvím je stálá nízká teplota. Omáčku nevaříme a máslo do ní trpělivě zapracováváme po malých dávkách, aby zůstala krémová.
Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
Tyto cookies jsou nezbytné pro základní fungování webu. Bez nich web nefunguje správně a nelze je vypnout.
Pomáhají nám porozumět tomu, jak návštěvníci používají web. Údaje shromažďujeme anonymně pomocí Google Analytics za účelem zlepšování webu.