Marocké ragú z pečených paprik a rajčat (Taktouka)

1. Papriky opečeme ze všech stran dočerna nad plynovým plamenem, na grilu nebo v troubě při 230 °C a necháme v zakryté míse 10 minut zapařit.

2. Stáhneme spálenou slupku, odstraníme semínka a papriky nakrájíme na proužky nebo malé kostky.

3. Rajčata oloupeme, zbavíme semínek a nasekáme.

4. V pánvi opékáme na olivovém oleji prolisovaný česnek 1 minutu, přidáme rajčata, římský kmín, mletou papriku a sůl a vaříme 10–15 minut do odpaření šťávy.

5. Přidáme papriky a najemno nasekanou petrželku a vaříme dalších 5–10 minut, až vznikne hustá směs podobná džemu.

6. Podáváme vlažné nebo studené s chlebem.

Tip: Taktouka je jedním z marockých „vařených salátů“, podávaných v mnoha malých miskách na začátku svátečního oběda. Opékání paprik dodává hlubokou kouřovou chuť, nevynecháváme je. V lednici vydrží 3–4 dny a druhý den je ještě chutnější.