Malajská vrstvená placka z pánve (Roti canai)

1. Mouku smícháme s cukrem a solí, přidáme vejce, mléko a vodu a hněteme 10 minut na hladké pružné měkké těsto.

2. Těsto rozdělíme na 8 stejných koulí, hojně potřeme rozpuštěným máslem a olejem, zakryjeme a necháme alespoň 2 hodiny odpočinout (nebo přes noc v lednici).

3. Na naolejované pracovní ploše jednu kouli rukou zploštíme a opatrným vytahováním okrajů roztáhneme do tenkosti papíru – nevadí, pokud se místy protrhne.

4. Tenký plát pokapeme ghí, vějířovitě složíme do dlouhého pruhu, stočíme do spirály a necháme 10 minut odpočinout.

5. Spirálu zploštíme na placku o průměru asi 15 cm a v horké pánvi na troše ghí opékáme z každé strany 2–3 minuty dozlatova.

6. Po upečení placku mezi dlaněmi stlačíme („zatleskáme“), aby se vrstvy otevřely, a podáváme teplou s kari z dálu nebo kuřecím kari.

Tip: Pochází z indické muslimské kuchyně (mamak), v Malajsii jde o nejoblíbenější snídani a noční občerstvení. Tajemstvím je dlouhé odpočívání: těsto pak můžeme vytáhnout natenko bez trhání.