Jihoafrické pletené koblihy v sirupu (Koeksisters)

1. Předchozí večer připravíme sirup: cukr s vodou, citronovou šťávou a kůrou, nakrájeným zázvorem a celou skořicí přivedeme k varu, vaříme 5 minut, necháme vychladnout a vložíme přes noc do lednice, aby byl ledově studený.

2. Mouku smícháme s práškem do pečiva a solí, rozdrobíme do ní studené máslo a s mlékem uhněteme hladké měkké těsto; zakryté necháme odpočívat 30 minut.

3. Těsto vyválíme na tloušťku 5 mm, nakrájíme na obdélníky 8×4 cm, každý třikrát podélně nařízneme, horní konec necháme spojený, tři proužky pevně spleteme a konec stiskneme.

4. Olej rozehřejeme na 170 °C a copy smažíme po dávkách z každé strany 1-2 minuty dozlatova.

5. Horké koblihy ihned po vyjmutí z oleje ponoříme do ledově studeného sirupu, necháme 30 sekund nasáknout všechny póry a přendáme na mřížku.

6. Mísu se sirupem během smažení udržujeme studenou v ledu; podáváme vychladlé.

Tip: Koeksister (afrikánsky malý koláček) je ikonickou jihoafrickou pletenou koblihou s křupavou kůrkou a sirupovým vnitřkem; ve městě Orania má dokonce sochu. Tajemstvím je rozdíl teplot: horká kobliha a ledový sirup zachovají křupavost, ale vnitřek se přesto nasákne. Ve vzduchotěsné dóze v lednici vydrží 4-5 dní.