Jehněčí tažín se sušenými švestkami a mandlemi (Tajine lham bel barkouk)

1. Jehněčí plec nakrájíme na velké kostky, cibuli nasekáme najemno a šafrán namočíme do 2 lžic horké vody.

2. V tažínu nebo hrnci se silným dnem rozehřejeme máslo a olej a maso s cibulí, mletým zázvorem, polovinou skořice, šafránovou vodou, solí a pepřem 5 minut obracíme.

3. Přilijeme vodu, přiklopíme a na mírném ohni dusíme 1,5–2 hodiny doměkka; podle potřeby doplníme trochu vody.

4. Mezitím v rendlíku vaříme sušené švestky se 150 ml vody, medem a zbývající skořicí 10–15 minut, až změknou a budou lesklé.

5. Mandle opražíme na suché pánvi dozlatova, opražíme také sezam.

6. Omáčku u masa necháme trochu zhoustnout, na maso rozdělíme švestky se sirupem a posypeme mandlemi a sezamem; podáváme s chlebem.

Tip: Tajine lham bel barkouk je klasikou marockých svateb a svátků, dokonalým příkladem sladkoslaných chutí. Jehněčí plec se nejlépe hodí k pomalému dušení, protože zůstane šťavnatá; použít můžeme i hovězí kližku. Uvařený den předem chutná ještě lépe.