Albánské jehněčí zapečené s jogurtem (Tavë kosi)

1. Jehněčí kýtu nakrájíme na 4 větší kusy, potřeme solí, pepřem, oreganem a prolisovaným česnekem, vložíme do pekáče, přidáme polovinu másla, podlijeme 200 ml vody a v troubě při 200 °C pečeme 50–60 minut, občas přelijeme výpekem.

2. Propláchnutou rýži nasypeme do pekáče vedle masa (uvaří se ve výpeku) a pečeme ještě 15 minut.

3. Mezitím v rendlíku rozpustíme zbývající máslo, vmícháme mouku a opékáme 1–2 minuty na světlou jíšku; odstavíme a necháme trochu vychladnout.

4. Jogurt s vejci rozmícháme dohladka, ochutíme solí a muškátovým oříškem a důkladně spojíme s vlažnou jíškou.

5. Maso s rýží rozložíme do máslem vymazané skleněné zapékací mísy, přelijeme jogurtovou směsí a pečeme při 180 °C 30–35 minut, až povrch vyběhne a místy zezlátne.

6. Necháme 10 minut odpočinout a podáváme vlažné s čerstvým chlebem a salátem – jde o albánské národní jídlo, které pochází z města Elbasan.

Tip: Jogurt nesmí být studený a jíšku do něj nevléváme horkou, jinak se srazí – ze surovin při pokojové teplotě vznikne sametový nadýchaný povrch. Namísto jehněčí kýty se hodí i plec.