Šafránový rýžový pudink s růžovou vodou (Sholeh zard)

1. Rýži několikrát propláchneme, namočíme na 1 hodinu do studené vody a scedíme; šafrán rozetřeme v hmoždíři na prášek a rozpustíme ve 3 lžících horké vody.

2. V hrnci přivedeme vodu k varu, vsypeme rýži a bez poklice vaříme na středním ohni 20–25 minut, až se zrnka zcela rozvaří; průběžně sbíráme pěnu.

3. Přidáme cukr a na mírném ohni za častého míchání vaříme dalších 15 minut, až bude pudink hustý a lesklý.

4. Vmícháme šafránovou vodu, růžovou vodu, mletý kardamom a máslo a pod poklicí na velmi mírném ohni dusíme ještě 15 minut.

5. Rozdělíme do misek nebo na plochou mísu a necháme vychladnout a ztuhnout.

6. Na povrchu vytvoříme skořicí vzor (tradičně květinu nebo jméno), posypeme tenkými plátky mandlí a nasekanými pistáciemi; podáváme studené.

Tip: Sholeh zard je v Íránu votivním pokrmem i jídlem období smutku, vařeným ve velkých hrncích a rozdávaným sousedům; častý je také během ramadánu. Namáčení rýže a pomalé vaření mu dodávají hedvábnou konzistenci. V lednici vydrží 3–4 dny.