Tuniské hovězí ragú s kmínem (Kamounia)

1. Hovězí kližku nakrájíme na kostky velké 3 cm; česnek rozetřeme v hmoždíři s polovinou římského kmínu a špetkou soli na pastu.

2. V hrnci se silným dnem rozehřejeme olivový olej a maso po dávkách opečeme ze všech stran.

3. Přidáme česnekovo-kmínovou pastu a harissu a 1 minutu mícháme, až se rozvoní.

4. Přilijeme rajčatové pyré a vodu, osolíme, opepříme, přiklopíme a na mírném ohni dusíme 2 hodiny doměkka.

5. Nakonec přidáme zbývající čerstvě mletý kmín a bez poklice vaříme 10 minut, až omáčka zhoustne.

6. Posypeme najemno nasekanou petrželkou a podáváme s chlebem nebo kuskusem.

Tip: Kamounia je tuniské ragú bohaté na kmín (i jeho název pochází z arabského „kammun“, označujícího kmín); původně se často připravuje také z jater nebo vnitřností. Dvojí přidání kmínu mu dodává hlubokou, a přesto svěží chuť. Množstvím harissy upravíme pálivost.