Tunezyjskie ragout wołowe z kminem (Kamounia)

1. Goleń wołową pokrój w kostkę 3 cm; czosnek utrzyj w moździerzu na pastę z połową kminu rzymskiego i szczyptą soli.

2. W garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę i obsmaż mięso partiami ze wszystkich stron.

3. Dodaj czosnkową pastę z kminem i harissę i mieszaj 1 minutę, aż zacznie pachnieć.

4. Zalej przecierem pomidorowym i wodą, posól, popieprz, przykryj i duś na małym ogniu 2 godziny, aż mięso będzie kruche.

5. Na koniec dodaj resztę świeżo zmielonego kminu i gotuj bez przykrycia 10 minut, aż sos zgęstnieje.

6. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki i podawaj z chlebem lub kuskusem.

Wskazówka: Kamounia to bogate w kmin ragout kuchni tunezyjskiej (także nazwa pochodzi od arabskiej nazwy kminu, „kammun”); pierwotnie często przygotowuje się je też z wątróbki lub podrobów. Dwukrotne dodanie kminu daje głęboki, a jednocześnie świeży smak. Ilością harissy ustawisz ostrość.