Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
1. Vybereme pevné ploché hlávky bílého zelí; odstraníme vnější listy, košťál klínovitě vyřízneme do hloubky asi 4 cm a důlek naplníme solí (část soli odložíme).
2. Hlávky necháme 12 hodin stát, aby sůl začala působit, potom je těsně vedle sebe uložíme košťálem nahoru do čistého plastového sudu nebo velké nádoby.
3. Mezi ně vložíme bobkové listy, celý pepř, jalovčinky a špičaté papriky.
4. Ze zbývající soli a asi 5 litrů vody připravíme solný nálev a nalijeme jej na hlávky tak, aby byly zcela ponořené; zatížíme čistým talířem a závažím.
5. Necháme kvasit při 15–20 °C 4–6 týdnů; jednou týdně nálev hadičkou nebo naběračkou odebereme a vrátíme („pretakanje“), aby zelí kysalo rovnoměrně.
6. Když jsou listy nažloutlé, průsvitné a příjemně kyselé, je hotovo: používáme na sarmu, podvarak nebo nakrájené s olejem a mletou paprikou jako salát.
Tip: Bez kiseli kupus není srbská ani bosenská zima: připravuje se z něj sarma a podvarak. Menší množství můžeme kvasit jako samostatné listy ve velké zavařovací sklenici – stačí 2–3 týdny.
Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
Tyto cookies jsou nezbytné pro základní fungování webu. Bez nich web nefunguje správně a nelze je vypnout.
Pomáhají nám porozumět tomu, jak návštěvníci používají web. Údaje shromažďujeme anonymně pomocí Google Analytics za účelem zlepšování webu.