1. सख़्त, चपटी सफ़ेद पत्तागोभियाँ चुनें; बाहरी पत्ते हटाएँ, डंठल को लगभग 4 सेमी गहराई तक शंकु के आकार में काटें और गड्ढे में नमक भरें (नमक का कुछ हिस्सा बचाकर रखें)।
2. पत्तागोभियों को 12 घंटे रखा रहने दें ताकि नमक असर करना शुरू करे और फिर उन्हें डंठल ऊपर करके एक साफ़ प्लास्टिक के ड्रम या बड़े बर्तन में कसकर रखें।
3. उनके बीच तेज़पत्ता, साबुत काली मिर्च, जूनिपर बेरी और तीखी मिर्चें रखें।
4. बाकी नमक और लगभग 5 लीटर पानी से नमकीन पानी बनाएँ और इतना डालें कि पत्तागोभियाँ पूरी तरह ढक जाएँ; एक साफ़ प्लेट और वज़न से दबाएँ।
5. 15–20 °C पर 4–6 हफ़्ते ख़मीर उठने दें; हफ़्ते में एक बार पतली नली या करछी से तरल निकालें और वापस डालें („प्रेताकान्ये”), ताकि समान रूप से ख़मीर उठे।
6. जब पत्ते पीले, पारदर्शी और सुखद खट्टे हो जाएँ, तो तैयार है: सरमा, पोदवराक के लिए या पट्टियों में काटकर तेल और पैपरिका के साथ सलाद के रूप में इस्तेमाल करें।
सुझाव: किसेली कुपुस के बिना सर्बियाई या बोस्नियाई सर्दी नहीं होती: इससे सरमा और पोदवराक बनते हैं। कम मात्रा में, आप अलग किए पत्तों को भी एक बड़े जार में ख़मीर उठा सकते हैं: 2–3 हफ़्ते काफ़ी हैं।
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik.
Az oldal fejlesztéséhez névtelen adatgyűjtés a Google Analytics segítségével.