塞尔维亚整颗发酵卷心菜（Kiseli kupus）

1. 选择结实、扁圆的白卷心菜；去掉外层叶子，将菜心切成约 4 厘米深的楔形洞，在洞里填满盐（留一部分盐备用）。

2. 让卷心菜静置 12 小时，让盐开始起作用，然后菜心朝上，紧密地码入干净的塑料桶或大容器中。

3. 在卷心菜之间放入月桂叶、胡椒粒、杜松子和辣椒。

4. 用剩余的盐和约 5 升水调成盐水，倒入，完全没过卷心菜；用干净的盘子和重物压住。

5. 在 15–20 °C 下发酵 4–6 周；每周一次用软管或长柄勺将汁液抽出再倒回去（“pretakanje”），使其均匀发酵。

6. 当叶子变得微黄、半透明且带有宜人的酸味时就好了：可用来做卷心菜肉卷（sarma）、炖酸菜（podvarak），或切丝加油和红椒粉做成沙拉。

小贴士：没有发酵卷心菜，就没有塞尔维亚和波斯尼亚的冬天：卷心菜肉卷和炖酸菜都用它来做。量少的话，也可以将散叶放在大罐子里发酵：只需 2–3 周。