Після безкоштовної реєстрації можна вибрати день і кількість порцій; інгредієнти потраплять до твого списку покупок.
1. Вибери тверді пласкі білі качани капусти; зніми зовнішнє листя, виріж клином качан приблизно на 4 см углиб і наповни заглиблення сіллю (частину солі відклади).
2. Залиш качани на 12 годин, щоб сіль почала діяти, потім щільно склади їх один біля одного, качаном догори, у чисту пластикову бочку або велику посудину.
3. Поклади між ними лавровий лист, перець горошком, ягоди ялівцю й гострий перець.
4. Із решти солі й приблизно 5 літрів води змішай розсіл і залий так, щоб він повністю покривав качани; придави чистою тарілкою й вантажем.
5. Квась при 15–20 °C 4–6 тижнів; раз на тиждень відкачуй розсіл трубкою або черпаком і вливай назад («претакання»), щоб капуста квасилася рівномірно.
6. Коли листя стане жовтувато-прозорим і приємно кислим, капуста готова: використовуй її для сарми, подварака або нарізаною з олією й меленою паприкою як салат.
Порада: Без кисели купус немає сербської й боснійської зими: із неї готують сарму й подварак. Меншу порцію можна заквасити й у великій банці окремими листками – вистачить 2–3 тижнів.
Після безкоштовної реєстрації можна вибрати день і кількість порцій; інгредієнти потраплять до твого списку покупок.
Ці файли cookie необхідні для належної роботи вебсайту. Без них сайт не працює, і їх не можна вимкнути.
Вони допомагають зрозуміти, як відвідувачі користуються сайтом. Дані збираються анонімно за допомогою Google Analytics, щоб удосконалювати сайт.