Smash cheeseburger

Podstatou smash burgeru je velmi rychlé opékání při vysoké teplotě: maso doslova přitlačíme k rozpálenému povrchu, čímž na něm vznikne tenká, křupavá a zkaramelizovaná vrstva.

1. Mleté hovězí rozdělíme na čtyři stejné koule, ale nehněteme je – volná struktura zajistí šťavnatost. Před opékáním maso ještě nesolíme, protože sůl vytahuje vlhkost.

2. Pánev se silným dnem nebo litinovou plotnu silně rozpálíme – správně je nahřátá, když na ní kapka vody začne ihned poskakovat.

3. Položíme na ni masovou kouli a pevnou obracečkou ji co nejvíce zploštíme. Nyní povrch osolíme a opepříme.

4. Jednu stranu opékáme přibližně 2 minuty, dokud nemá tmavý, křupavý okraj, a poté otočíme. Navrch položíme plátek čedaru a opékáme ještě 1 minutu, aby se sýr rozpustil.

5. Burgerové bulky rozřízneme a řezné plochy opečeme na másle dozlatova.

6. Na omáčku smícháme majonézu, kečup, hořčici a nadrobno nakrájenou nakládanou okurku, osolíme a opepříme.

7. Sestavení: spodní půlka bulky, lžíce omáčky, masová placka se sýrem a horní půlka bulky.

Tip: Podáváme ihned horké – smash burger je nejlepší, dokud je sýr ještě tekutý.