Sardinské křupavé chlebové placky (Pane carasau)

1. V míse smícháme krupici a mouku se sušeným droždím, přilijeme vlažnou vodu, poté přidáme sůl a 10 minut hněteme na hladké tuhé pružné těsto; přikryté necháme 1 hodinu kynout.

2. Těsto rozdělíme na 8 stejných dílů a na pomoučené ploše každý vyválíme na velmi tenký kruh, asi 1 mm silný a o průměru 25 cm; vložené mezi pomoučené utěrky necháme 20 minut odpočinout. Troubu i s plechem nebo pizza kamenem předehřejeme na nejvyšší možnou teplotu (250 °C).

3. Placky jednu po druhé pokládáme na horký plech a pečeme 1–2 minuty, až se nafouknou jako balon.

4. Nafouknutou placku ihned vyjmeme a ostrým nožem opatrně prořízneme po obvodu, abychom ji rozdělili na dva tenké pláty (pozor na unikající horkou páru).

5. Pláty vrátíme v jedné vrstvě do trouby na 170 °C na 4–6 minut, až lehce zezlátnou a budou zcela křupavé.

6. Necháme vychladnout a uchováváme naskládané na sobě na suchém místě.

Tip: Sardinští pastevci jim říkají také „notový papír“ (carta da musica) a vydrží měsíce; pokapané olivovým olejem, posypané solí a prohřáté v troubě se mění v „pane guttiau“ a lze je také nalámat do polévky či salátu.