Rumunský kynutý závin s ořechy a kakaem (Cozonac)

1. V části vlažného mléka s 1 lžící cukru a 2 lžícemi mouky necháme vzejít droždí. 4 vejce vyšleháme s 200 gramy cukru, vanilkovým cukrem, citronovou a pomerančovou kůrou a rumovým aromatem do pěny.

2. Mouku se solí, kváskem, vaječnou směsí a zbývajícím vlažným mlékem hněteme 15 minut, postupně zapracováváme rozpuštěné máslo, až je těsto lesklé a odděluje se od stěn mísy; přikryté necháme kynout 1,5–2 hodiny.

3. Na náplň smícháme ořechy se zbývajícím cukrem, kakaem, rozinkami a 100 ml horké vody (nebo mléka) na roztíratelnou směs.

4. Těsto rozdělíme na 4 části, každou vyválíme na obdélník asi 30 × 40 cm, potřeme náplní a pevně zavineme; vždy dva záviny stočíme dohromady a vložíme do dvou máslem vymazaných podlouhlých forem.

5. Necháme ještě 1 hodinu kynout, povrch potřeme 5. vejcem a pečeme při 170 °C 50–60 minut (při rychlém hnědnutí přikryjeme alobalem).

6. Po zkoušce špejlí necháme 10 minut chladnout ve formě, potom úplně vychladnout na mřížce a teprve pak krájíme.

Tip: Cozonac je neodmyslitelným rumunským vánočním a velikonočním pečivem – mramorovaný spirálový řez je pýchou hospodyně. Tajemstvím je dlouhé hnětení a teplá kuchyně: v průvanu těsto dobře nevykyne.