Polévka z hovězích žeber s ředkví (Galbi-tang)

1. Hovězí žebra namočíme na 1 hodinu do studené vody a vodu během namáčení dvakrát vyměníme, aby se vyplavila krev. Poté žebra 8 minut blanšírujeme ve vroucí vodě, opláchneme a odřízneme přebytečný tuk.

2. Žebra vložíme do čistého hrnce se 3 litry vody, rozpůlenou cibulí, česnekem a kusem ředkve. Na mírném ohni za sbírání pěny vaříme 1,5 hodiny.

3. Cibuli a ředkev vyjmeme, přidáme jujuby a zbývající ředkev nakrájenou na 3 cm velké plátky. Vaříme dalších 40 minut, dokud maso není křehké. Z polévky sebereme tuk.

4. Mezitím skleněné nudle namočíme na 30 minut do vlažné vody. Z vajec usmažíme tenké placky a nakrájíme je na proužky.

5. Polévku dochutíme sójovou omáčkou, solí a pepřem, vložíme okapané nudle a vaříme 3–4 minuty.

6. Žebra, ředkev a nudle s vývarem rozdělíme do hlubokých misek, posypeme vaječnými proužky a jarní cibulkou a podáváme s rýží.

Tip: Galbi-tang je čirá, a přesto vydatná polévka. Tajemstvím je důkladné namáčení a pečlivé sbírání tuku. Uvaříš-li ji den předem a necháš vychladnout, ztuhlý tuk snadno sejmeš. Jujuby lze nahradit sušenými datlemi.