Plněné rýžové koule (Arancini)

1. Na rýži přivedeme vývar se šafránem k varu, vsypeme rýži a pod pokličkou na mírném ohni vaříme 15–18 minut, až se tekutina úplně vstřebá; vmícháme máslo a parmazán, rozprostřeme na plech a necháme nejméně 1 hodinu zcela vychladnout.

2. Na náplň restujeme na olivovém oleji 3 minuty nasekanou cibuli, přidáme mleté maso a opékáme, až se rozdrobí; vmícháme rajčatový protlak, trochu vody a hrášek, osolíme a 15 minut vaříme do zhoustnutí, poté necháme vychladnout; mozzarellu nakrájíme na malé kostičky.

3. Mokrýma rukama v dlani zploštíme velkou polévkovou lžíci rýže, doprostřed dáme lžíci ragú a několik kostiček mozzarelly, přidáme ještě trochu rýže a pevně vytvarujeme kouli velikosti pomeranče (nebo kužel); takto připravíme 8 koulí.

4. Koule obalíme nejprve v mouce, potom v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance a necháme 20 minut odpočinout v lednici.

5. V hlubokém hrnci rozehřejeme olej na 170–175 °C a koule smažíme po dávkách, 2–3 kusy najednou, 5–6 minut, až jsou ze všech stran sytě zlatohnědé; vyjmeme na papírovou utěrku.

6. Po několika minutách odpočinku podáváme teplé.

Tip: Tajemstvím je zcela vychladlá lepkavá rýže – z teplé koule nedrží pohromadě; v Palermu se kulaté verzi říká „arancina“, v Catanii kuželovité „arancino“.