Plněná makrela (Uskumru dolması)

1. Makrely nařízneme u hlavy v místě páteře, ale hlavu neodřízneme; rybu válíme na prkénku a prsty promneme, aby se maso uvolnilo pod kůží; páteř s hlavou opatrně vytáhneme a maso otvorem vytlačíme tak, aby kůže zůstala celá.

2. Získané rybí maso zbavíme kostí, na troše oleje během 2–3 minut propečeme a rozdrobíme vidličkou.

3. Na olivovém oleji opečeme piniové oříšky, přidáme nasekanou cibuli a vlašské ořechy, poté rýži, rozinky, skořici, nové koření, sůl a pepř, zalijeme 150 ml vody a přikryté dusíme 12 minut.

4. Pilaf smícháme s rybím masem a nasekaným koprem, necháme vychladnout, naplníme zpět do makrelích kůží a hlavy upravíme na původní místo.

5. Plněné ryby obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance a v horkém oleji smažíme z každé strany 4–5 minut dozlatova.

6. Necháme okapat na papírových utěrkách a podáváme s citronem a salátem.

Tip: Istanbuldské slavnostní jídlo vyžaduje trpělivost, ale výsledek stojí za to. Pokud se kůže protrhne, sepni ji párátkem nebo vlož náplň mezi vrstvy rybích filetů.