Perská dušená rýže s křupavým tahdigem (Chelow ba tahdig)

1. Rýži basmati několikrát propláchneme, až voda zůstane čirá, a namočíme na 1–2 hodiny do vlažné vody s 1 lžící soli.

2. Ve velkém hrnci přivedeme vodu se 2 lžícemi soli k varu, přidáme scezenou rýži a vaříme 5–7 minut, až budou zrna zvenku měkká, ale uprostřed tvrdá; scedíme a opláchneme vlažnou vodou.

3. Šafrán roztlučeme na prášek a namočíme do 2 lžic horké vody. 3 lžíce rýže smícháme s jogurtem a polovinou šafránové vody.

4. Na dno nepřilnavého hrnce nalijeme olej a přidáme 20 g másla, rovnoměrně rozprostřeme jogurtovou rýži a navrch nasypeme zbývající rýži do kužele; násadou vařečky uděláme 5–6 otvorů.

5. Na silném ohni zahříváme 5 minut (až syčí), potom rýži pokapeme zbývajícím rozpuštěným máslem a šafránovou vodou, poklici zabalíme do utěrky a na nejmírnějším ohni dusíme 45–50 minut.

6. Dno hrnce postavíme na 1 minutu do studené vody a rýži vyklopíme na mísu, aby zlatavý tahdig byl nahoře.

Tip: Chelow je základem perské kuchyně a tahdig (znamená dno hrnce) nejstřeženějším soustem rodiny. V nepřilnavé nádobě se téměř jistě podaří; místo jogurtové vrstvy můžeme tahdig připravit i z tenkých plátků brambor nebo lavaše.