Oliheň ve vlastním inkoustu (Calamares en su tinta)

1. Olihně očistíme: vytáhneme hlavu s vnitřnostmi, odstraníme průhledné „pero“, stáhneme tenkou kůži a tělo nakrájíme na 1 cm široké kroužky, chapadla na menší kousky.

2. V hrnci rozehřejeme olivový olej a najemno nasekanou cibuli, zelenou papriku a česnek pomalu dusíme 10–12 minut doměkka.

3. Přidáme oliheň a na silném ohni za míchání opékáme 3–4 minuty, až zbělá a pustí šťávu.

4. Přilijeme bílé víno, 2 minuty vaříme a přidáme nastrouhaná rajčata; osolíme, opepříme a pod pokličkou na mírném ohni vaříme 35–40 minut, až oliheň zcela změkne.

5. Inkoust rozmícháme v troše vody nebo odebrané omáčky, nalijeme do hrnce a vaříme ještě 5 minut, až bude omáčka lesklá, černá a krémová; podle potřeby můžeme samotnou omáčku bez olihně rozmixovat tyčovým mixérem dohladka.

6. Tradičně podáváme s bílou rýží, která s černou omáčkou pěkně kontrastuje.

Tip: Inkoust se prodává i v sáčcích u rybích pultů – jeden 4gramový sáček vystačí asi pro 2 osoby, raději přidáme více než méně.