Norské dušené zelí s kmínem (Surkål)

1. Odstraníme vnější listy zelí, vyřízneme košťál a hlávku nakrájíme na tenké proužky.

2. Ve velkém hrnci se silným dnem rozpustíme máslo, vložíme třetinu zelí a posypeme třetinou kmínu a soli.

3. Stejně navrstvíme zbývající zelí, kmín a sůl.

4. Zalijeme vodou a jablečným octem, přiklopíme a na mírném ohni dusíme 1 hodinu za občasného míchání; pokud se připaluje, přidáme trochu vody.

5. Vmícháme cukr a bez poklice vaříme dalších 10–15 minut do odpaření většiny šťávy; ochutnáme a podle potřeby dochutíme octem, cukrem nebo solí.

6. Podáváme teplé k norským vánočním pečeným žebrům ribbe, klobáse nebo vepřové pečeni.

Tip: Norský surkål je sladkokyselé bílé zelí dušené s octem, nikoli kvašené kysané zelí, a neodmyslitelně doprovází vánoční křupavá pečená žebra „ribbe“. Druhý den je po ohřátí ještě chutnější, klidně jej připravíme předem. Pro plnější chuť s ním podusíme nastrouhané jablko.