Marocké kuře s čočkou a trhanými plackami (Rfissa)

1. Pískavici a čočku zvlášť namočíme na 2 hodiny (nebo přes noc). Mouku s krupicí, solí a vodou uhněteme na hladké pružné těsto a necháme 20 minut odpočívat.

2. Kuře obracíme na olivovém oleji s cibulí nakrájenou na tenké plátky, ras el hanout, šafránem, polovinou koriandru, solí a pepřem 10 minut, až cibule zavadne.

3. Přidáme okapanou pískavici, zalijeme vodou a pod poklicí vaříme 45 minut; přidáme okapanou čočku na dalších 20–25 minut, až čočka změkne a omáčka bude zlatožlutá a hustá.

4. Těsto rozdělíme na 8 kuliček, naolejovanýma rukama vytáhneme na velmi tenké pláty, potřeme máslem, přeložíme na čtvrtiny, trochu zploštíme a na horké pánvi pečeme z každé strany 2–3 minuty.

5. Horké placky natrháme na tenké proužky a ve velké míse pokapeme naběračkou omáčky, aby se vsákla.

6. Na trhané placky navršíme kuře a čočku, vydatně přelijeme omáčkou a posypeme zbývajícím koriandrem.

Tip: Rfissa je jídlem marockých matek: tradičně se vaří po porodu, protože pískavice a čočka dodávají sílu, ale častá je i při přátelských setkáních. Namáčení zmírní charakteristickou lehce nahořklou vůni pískavice připomínající javorový sirup. Pro úsporu času použijeme hotový msemen nebo tenké placky.