Maltský koláč se zlakem nachovým (Torta tal-lampuki)

1. Rybu (lampuki můžeme nahradit filetem z makrely nebo tuňáka) nakrájíme na kusy o velikosti 4 cm, osolíme, obalíme v mouce a na 2 lžících olivového oleje předpečeme 1–2 minuty z každé strany; vyjmeme a odstraníme kůži a kosti.

2. Na stejné pánvi na zbývajícím oleji 8 minut dusíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme prolisovaný česnek, rajčatový protlak a rajčata nakrájená na kostky a vaříme 10 minut.

3. Přidáme květák rozdělený na malé růžičky a špenát a dusíme 8 minut, až je květák poloměkký a většina tekutiny se odpaří; vmícháme nakrájené olivy, kapary, nasekanou mátu a citronovou kůru, opepříme a necháme vychladnout.

4. Dvě třetiny křehkého těsta vyválíme a vyložíme jím máslem vymazanou koláčovou formu o průměru asi 26 cm; rozprostřeme polovinu zeleninové směsi, na ni rybu a zbývající zeleninu.

5. Ze zbývajícího těsta vyválíme víko, položíme navrch, okraje přitiskneme, povrch potřeme rozšlehaným vejcem a propícháme vidličkou.

6. V troubě při 190 °C pečeme 45–50 minut dozlatova; necháme 15 minut odpočinout a podáváme vlažné nakrájené na porce.

Tip: Lampuki (zlak nachový) na podzim táhne kolem Malty a tehdy se tento koláč objevuje na každém stole – náplň před vložením do těsta vždy necháme vychladnout, jinak dno zvlhne.