Malajsko-nyonyanská kořeněná nakládaná zelenina s arašídy (Acar)

1. Okurky zbavíme semínek a s mrkví nakrájíme na hranolky dlouhé 5 cm, ananas na malé kousky.

2. Okurky a mrkev osolíme, necháme 30 minut stát, potom vymačkáme a osušíme na papírové utěrce.

3. Šalotky, česnek, chilli a kurkumu utřeme v hmoždíři nebo rozsekáme v sekáčku na pastu a na oleji opékáme na mírném ohni 5 minut, až se rozvoní.

4. Přidáme rýžový ocet a cukr, přivedeme k varu, až se cukr rozpustí, a necháme trochu vychladnout.

5. Zeleninu a ananas promícháme s vlažnou kořeněnou zálivkou a dáme alespoň na 2 hodiny (ideálně přes noc) do lednice.

6. Před podáváním posypeme nahrubo drcenými praženými arašídy a sezamovými semínky; podáváme jako přílohu k rýži, kari nebo smaženým jídlům.

Tip: Klasika peranakanské (nyonyanské) kuchyně, neodmyslitelná nakládaná příloha novoročního stolu. V uzavřené sklenici v lednici vydrží týden; chuť je den ode dne hlubší.